VENAISON BOURGIGNON
UNE PÂTES DE SAUCISSE DE POT
DATE ET FLAPJACKS ORANGES
3 livres. Épaule de venaison, découpée
1 vin rouge de bouteille
5 baies de genévrier
2 feuilles de compartiment
thym frais de 2 brins
2 tblsps. farine simple chevronnée
1 oignon rouge, coupé
6 tblsps. Huile de tournesol
échalotes de 9 onces
2 clous de girofle d'ail, écrasés
4 carottes, découpées
l'eau de pinte de ¾
1 tblsp. Gelée de groseille rouge
champignons de 7 onces
Huile de tournesol de 2 Tblsps
8 saucisses d'herbe
Lard rayé fumé de 4 tranches de lard
1 oignon, coupé en tranches
champignons de 8 onces
Tomates coupées 1 par étain
2 cubes courants en jambon
pâtes de 8 onces Penne
haricots verts coupés en tranches 4 par onces
1 sauce de Tblsp Worcester
Sel et poivre
beurre de 6 onces
sucre brun clair de 6 onces
sirop d'or de 4 onces
avoine roulée de 12 onces
dates piquées 8 par onces, coupées
2 tsps de niveau. Cannelle
Écorce râpée de 1 orange
Placer le four au gaz Mk4/180C. Mettre la venaison, vin, baies, le thym et le compartiment part dans une cuvette et marine dans le réfrigérateur durant la nuit. Vidanger la venaison mais réserver le liquide. Jeter la venaison dans la farine et la chaleur 2 tblsps. d'huile dans un plat antidéflagrant de cocotte en terre avec un couvercle et brunir la viande, ajouter l'oignon, les échalotes, les carottes et l'ail et le cuisinier jusqu'à ramollir. Enlever de la cocotte en terre. Deglaze la casserole employant le jus de l'eau et de marinade. Apporter à un simmer et ajouter la viande, les légumes et la gelée. Couverture avec le couvercle et le cuisinier pour 1 heure. Incorporer les champignons et le cuisinier pendant une nouvelle heure. Enlever les feuilles de compartiment avant de servir.
Brown les saucisses dans l'huile, ajoutent le lard et l'oignon et le cuisinier pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et le cuisinier pendant encore 2 minutes. Ajouter les tomates avec de l'eau 1 litre et incorporer les cubes courants. Apporter à l'ébullition et ajouter les pâtes et le cuisinier pendant 12 minutes. Ajouter les haricots et le cuisinier pendant encore 2 minutes ou jusqu'aux pâtes est fait cuire. Ajouter la sauce, le sel et le poivre de Worcester au goût.
Placer le four au gaz Mk4/180C. Fondre le beurre, le sucre et le sirop doucement dans une casserole. Mettre l'avoine, les dates, la cannelle et l'écorce orange dans une grande cuvette, verser dedans le mélange fondu et mélanger bien. Verser dedans dans un plateau bien graissé font l'étain et le niveau cuire au four le dessus. Faire cuire au four pendant 25-30 minutes. Couper en places mais partir dans l'étain pour se refroidir complètement avant d'enlever soigneusement.
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