CARNE DI CERVO BOURGIGNON
UNA PASTA DELLA SALSICCIA DEL POT
DATTERO E FLAPJACKS ARANCIONI
3 libbre. Spalla della carne di cervo, tagliata
1 vino rosso della bottiglia
5 bacche di ginepro
2 fogli della baia
un timo fresco dei 2 sprigs
2 tblsps. esperta in farina pura
1 cipolla rossa, tagliata
6 tblsps. Olio di girasole
gli scalogni dalle 9 once
2 chiodi di garofano di aglio, schiacciati
4 carote, tagliate
acqua della pinta del ¾
1 tblsp. Gelatina del ribes
funghi di tasto dalle 7 once
Olio di girasole di 2 Tblsps
8 salsiccie dell'erba
4 fette di lardo hanno fumato la pancetta affumicata striata
1 cipolla, affettata
funghi di tasto dalle 8 once
Pomodori tagliati 1 latta
2 cubi di riserva del prosciutto
una pasta dalle 8 once Penne
fagioli verdi affettati 4 once
1 salsa di Tblsp Worcester
Sale e pepe
un burro dalle 6 once
uno zucchero marrone chiaro dalle 6 once
uno sciroppo dorato dalle 4 once
un'avena rotolata dalle 12 once
date bucate 8 once, tagliate
2 tsps livellati. Cannella
Una scorza grattata di 1 arancio
Regolare il forno a gas Mk4/180C. Mettere la carne di cervo, il vino, bacche, il timo e la baia lascia in una ciotola e marinano nel frigorifero di notte. Vuotare la carne di cervo ma riservare il liquido. Gettare la carne di cervo nella farina e nel calore 2 tblsps. dell'olio in un piatto ignifugo della casseruola con un coperchio e brunire la carne, aggiungere la cipolla, gli scalogni, le carote e l'aglio ed il cuoco lavorare al ammorbidetto a. Rimuovere dalla casseruola. Deglaze la vaschetta usando la spremuta della marinata e dell'acqua. Portare ad un simmer ed aggiungere la carne, le verdure e la gelatina. Copertura con il coperchio ed il cuoco per 1 ora. Incorporare i funghi ed il cuoco per una nuova ora. Rimuovere i fogli della baia prima di servire.
Brown le salsiccie nell'olio, aggiunge la pancetta affumicata e la cipolla ed il cuoco per 5 minuti. Aggiungere i funghi ed il cuoco per altri 2 minuti. Aggiungere i pomodori con acqua da 1 litro ed incorporare i cubi di riserva. Portare al punto di ebollizione ed aggiungere la pasta ed il cuoco per 12 minuti. Aggiungere i fagioli ed il cuoco per altri 2 minuti o fino alla pasta è cucinato. Aggiungere la salsa, il sale ed il pepe di Worcester al gusto.
Regolare il forno a gas Mk4/180C. Fondere delicatamente il burro, lo zucchero e lo sciroppo in una vaschetta. Mettere l'avena, i datteri, la cannella e la scorza arancione in una grande ciotola, versare dentro la miscela fusa e mescolar bene. Versare dentro ad un vassoio bene unto cuociono la latta ed il livello la parte superiore. Cuocere per 25-30 minuti. Tagliare in quadrati ma lasciare nella latta per raffreddarsi completamente prima dell'eliminazione con attenzione.
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