HERBY HUHN-SCHEIBEN
LAMM-HIEBE MIT ORANGE UND PREISELBEERSOSSE
DIE HASELNUSS-TÜRKEIESCALOPES
4 Scheiben Vollkornbrot, Krusten entfernt
Tsp 2. getrocknete Mischkräuter
4 hautlose Hühnchen-Brust horizontal geschnitten
Zinn verkürzte Hühnersuppe
4 Unze-Pilze, geschnitten
Salz und Pfeffer
8 Lendelammhiebe
Salz und Pfeffer
4 Tblsps. vom Öl
Zerriebene Rinde und Saft von 1 Orange
2 x 190 GR.-Gläser Preiselbeersoße
4 die Türkei-Stücke
1 geschlagenes Ei
6 Unze-Haselnüße, gehackt
1 Tblsp. Zerriebener orange Eifer
2 Unze-Butter
1 Tblsp. Öl
Vor Hitzeofen am Gas Mk8/230C. Das Brot zerreißen und die Stücke in die Unterseite eines ovenproof Tellers setzen. Mit 1 tsp der Kräuter und der Jahreszeit besprühen. Das Huhn auf die Oberseite legen und restliche Kräuter auf das Huhn besprühen. Die Suppe mit ½ Pint, des Wassers mischen und vorbei gießen. Für 25 Minuten backen, dann die Pilze auf die Oberseite zerstreuen und für weiteren 5 Minuten backen.
Die Hiebe in eine Schüssel und in eine Jahreszeit einsetzen. Das Öl und die orange Rinde addieren und für 10 Minuten marinieren. Die Hiebe für 10 Minuten einmal drehend grillen, den Orangensaft und die Preiselbeersoße in eine Wanne gießen und zum Blutgeschwür holen, dann Hitze und Koch verringern, bis die Soße verdickt. Die Hiebe mit der Soße dienen, die vorbei gegossen wird.
Das geschlagene Ei auf eine Platte setzen. Den Truthahn heraus flachdrücken, den Stücke zwischen FIM anhaften. Den orange Eifer und die Haselnüße in einer Schüssel mischen. Den Truthahn im Ei dann in die Haselnussmischung eintauchen. Die Butter und das Öl in einer Wanne erhitzen und die Escalopes bis durch gekocht braten.
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