JAMBE D'AGNEAU
Jambe de 2 agneaux
1 grand oignon, épluché et coupé en tranches
2 clous de girofle d'ail, écrasés
haricots de 1 400 de GM Cannellini de bidon
2 400 bidons de GM ont coupé des tomates
3 Tblsps. Vinaigre balsamique
4 côtelettes d'échine de porc
1 huile de Tblspn
beurre de 1 once
2 pommes de cuisson moyennes
2 oignons moyens
1 Tspn. Sucre
½ Tspn. Sauge
Sel et poivre noir
Cidre de pinte de ¼
4 Tblspns. Miettes de pain complet
3 Tblspns. Fromage de cheddar râpé
3 grands oeufs
Lait de pinte de ¼
Crème de pinte de ½ double
sucre de roulette de 2 onces
2 Tspns. Extrait de vanille
Noix de muscade râpée
4 plats ou tasses calorifuges graissés de pinte de ¼
Mettre tous les ingrédients dans un cuiseur et un cuisinier lents sur le bas pendant 7 heures. Mettre alternativement les ingrédients dans un grand plat ovenproof avec un couvercle. Placer dans un bidon de torréfaction à moitié plein de l'eau et du cuisinier sur le gaz MK3 pour 4 heures au minimum.
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et brunir les côtelettes des deux côtés puis les enlever. De-glacer la casserole avec 3 tblspns. de l'eau froide. Arranger les côtelettes dans un plat ovenproof, éplucher et couper en tranches légèrement les pommes et les oignons et les placer sur les côtelettes. Arroser avec du sucre, sauge et sel et poivre. Verser au-dessus du liquide de la casserole et ajouter le cidre. Mélanger la chapelure et le fromage et les arroser au-dessus du dessus. Placer le plat découvert dans le four pour 1 heure au gaz Mk5/190C.
Verser la crème et la vanille de lait dans une cruche. Battre ensemble les oeufs et le sucre. Verser lentement sur le mélange de lait. Tendre de nouveau dans la cruche. Mettre les plats ou les tasses dans un bidon de torréfaction puis versent le mélange d'oeufs dans les plats et l'arrosent avec la noix de muscade. Demi de suffisance l'étain de torréfaction avec l'eau bouillante et font cuire au four pendant 30 mn au gaz Mk3/150C. Service chaud ou froid
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