LAMM-SCHAFT
2 Lamm-Schaft
1 große Zwiebel, abgezogen und geschnitten
2 Knoblauch-Nelken, zerquetscht
1 400 GR.-Zinn Cannellini Bohnen
2 400 GR.-Zinn hackte Tomaten
3 Tblsps. Balsamischer Essig
4 Schweinelendehiebe
1 Tblspn Öl
1 Unze-Butter
2 mittlere Kochäpfel
2 mittlere Zwiebeln
1 Tspn. Zucker
½ Tspn. Salbei
Salz und schwarzer Pfeffer
¼ Liter-Zider
4 Tblspns. Vollkornbrot-Krumen
3 Tblspns. Zerriebener Cheddarkäse-Käse
3 große Eier
¼ Liter-Milch
½ Liter-doppelte Creme
2 Unze-Fußrollen-Zucker
2 Tspns. Vanille-Auszug
Zerriebene Muskatnuts
4 eingefettete Heatproof Teller oder Schalen des ¼ halben Liters
Alle Bestandteile in einen langsamen Kocher und in einen Koch auf Tief 7 Stunden lang einsetzen. Die Bestandteile in einen großen ovenproof Teller mit einer Kappe wechselnd einsetzen. In ein Bratzinn legen, das vom Wasser und vom Koch auf Gas MK3 für ein Minimum von 4 Stunden halb voll ist.
Das Öl und die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Hiebe auf beiden Seiten brünieren dann entfernen. die Wanne mit 3 tblspns De-glasieren. vom kalten Wasser. Die Hiebe in einem ovenproof Teller ordnen, die Äpfel und den Zwiebeln abziehen und dünn schneiden und auf die Hiebe setzen. Mit Zucker, Salbei und Salz und Pfeffer besprühen. Über die Flüssigkeit von der Wanne gießen und den Zider addieren. Die Brotkrumen und den Käse mischen und über der Oberseite besprühen. Den freilegten Teller in den Ofen 1 Stunde lang am Gas Mk5/190C legen.
Milchcreme und -vanille in einen Krug gießen. Eier und Zucker zusammen wischen. Auf die Milchmischung langsam gießen. Zurück in den Krug belasten. Die Teller setzen, oder Schalen in ein Bratzinn dann gießen die Eimischung in die Teller und besprühen mit Muskatnuts. Halbe Fülle das Bratzinn mit kochendem Wasser und backen für 30 Min. am Gas Mk3/150C. Aufschlag warm oder Kälte
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