TIBIA DELL'AGNELLO
Una tibia dei 2 agnelli
1 grande cipolla, sbucciata ed affettata
2 chiodi di garofano di aglio, schiacciati
fagioli di 1 i 400 del gm Cannellini della latta
2 400 latte del gm hanno tagliato i pomodori a pezzi
3 Tblsps. Aceto balsamico
4 tagli della lonza di maiale
1 olio di Tblspn
un burro dalla 1 oncia
2 mele di cottura medie
2 cipolle medie
1 Tspn. Zucchero
½ Tspn. Salvia
Sale e pepe nero
Sidro della pinta del ¼
4 Tblspns. Briciole del pane integrale
3 Tblspns. Formaggio di formaggio cheddar grattato
3 grandi uova
Latte della pinta del ¼
Crema della pinta del ½ doppia
zucchero di macchina per colata continua dalle 2 once
2 Tspns. Estratto di vaniglia
Noce moscata grattata
4 piatti o tazze Heatproof unti della pinta del ¼
Mettere tutti gli ingredienti in un fornello ed in un cuoco lenti sul livello basso per 7 ore. Alternatamente mettere gli ingredienti in un grande piatto ovenproof con un coperchio. Disporre in una latta di torrefazione piena a metà dell'acqua e del cuoco su gas MK3 per un minimo di 4 ore.
Riscaldare il petrolio ed il burro in una vaschetta di frittura e brunire i tagli da entrambi i lati quindi rimuovere. De-lustrare la vaschetta con 3 tblspns. di acqua fredda. Organizzare i tagli in un piatto ovenproof, sbucciare e sottilmente affettare le mele e le cipolle e disporre in cima ai tagli. Spruzzare con lo zucchero, salvia e sale e pepe. Versare sopra il liquido dalla vaschetta ed aggiungere il sidro. Mescolare il pangrattato ed il formaggio e spruzzare sopra la parte superiore. Disporre il piatto scoperto nel forno per 1 ora a gas Mk5/190C.
Versare la crema e la vaniglia del latte in una brocca. Sbattere insieme le uova e lo zucchero. Versare lentamente sulla miscela del latte. Sforzare nuovamente dentro la brocca. Mettere i piatti o le tazze in una latta di torrefazione quindi versano la miscela dell'uovo nei piatti e spruzzano con noce moscata. Il materiale di riempimento mezzo la latta di torrefazione con acqua di ebollizione e cuoce per 30 min. a gas Mk3/150C. Servire caldo o freddo
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