PÂTÉ DE CHAMPIGNON
beurre de 75 gms
200 champignons de gms, finement hachés
50 chapelure de farine de blé entier de gms
fromage fondu de 100 gms
1 petit oignon
1 ail de clou de girofle, écrasé
1 jus de citron de TSP
Pincement de noix de muscade
Sel et poivre
4 blancs de poulet sans os
épinards de 200 gms
fromage de Ricotta de 175 gms
2 tblspns ont râpé le parmesan
1 TSP a finement râpé l'écorce de citron
Noix de muscade de sel, de poivre et de terre
pâtisserie de Filo de 8 feuilles
Beurre fondu pour le brossage
300 gms raffinent la farine
sucre de roulette de 150 gms
1 levain en poudre de TSP
3 oeufs
1 extrait de vanille de tblsp
125 gms ont coupé des amandes
50 gms ont séché des cerises (facultatives)
Mettre le beurre, l'oignon et l'ail dans une grande cuvette. Micro-onde sur la haute pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et le cuisinier coupés encore pendant 4 minutes. Ajouter tous les ingrédients restants. Mettre dans un récipient et un froid jusqu'à l'ensemble.
Mettre les épinards dans une casserole et la chaleur jusqu'à faner. Serrer dehors autant liquide que possible couper alors rudement. Mettre le ricotta dans une cuvette et le battre bien, ajouter le parmesan, l'écorce de citron, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter les épinards. Faire une poche dans chaque blanc de poulet et remplir chacun de quart du mélange de fromage. Employer 2 feuilles de filo et les balayer avec du beurre fondu. Placer un sur l'autre et placer un blanc de poulet environ 1/3 vers le haut à partir du bord court. Plier l'extrémité courte au-dessus du poulet puis la longue extrémité vers l'intérieur. Rouler soigneusement le sein vers le haut de la longueur de la pâtisserie, rempliant les extrémités dedans comme vous allez. Répéter le wth les autres blancs de poulet. Mettre dessus un plateau beurré de traitement au four et balayer le poulet partout avec du plus du beurre fondu. Faire cuire au four pendant 25-30 minutes au gaz Mk6/200 C.
Mélanger la farine, le levain en poudre et le sucre ensemble dans une cuvette. Ajouter les oeufs et la vanille et travailler avec vos mains pour former une pâte molle. Malaxer dans les amandes et le fruit. La couper en 4 morceaux et rouler chacun dans une forme de saucisse. Placer sur une feuille de traitement au four garnie du papier de traitement au four et faire cuire au four pendant 20 minutes au gaz Mk4/180 C. coupent soigneusement en tranches environ 11 x 2 tranches de cm et reviennent à la feuille et au cuisinier de traitement au four pour des 10 minutes plus encore jusqu'à d'or et sèchent, partent pour se refroidir complètement sur une grille. Elles maintiennent dans un bidon hermétique pendant une semaine.
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