BOUILLON DE POULET
spécialiste 2. Actions de poulet
riz à grain long de 1.1/2 once
Carotte 2 découpée par Tblsps
Céleri 2 découpé par Tblsps
Oignon 2 découpé par Tblsps
2 Tblsps. Poireau découpé
1 Tblsp. Jus de citron
morceaux de poulet cuits 4 par onces
2 tblsps. Huile d'olive
300 gms. Panais, épluchés et coupe dans des cales
6 échalotes, coupe en cales
500 filets de poulet de gms
100 mls. Vin blanc
200 mls. Actions de poulet
1 livre de farine complète de SR
TSP 2. Levain en poudre
TSP de ½. Cannelle moulue,
TSP de ½. Noix de muscade moulue
poivre de Jamaïque moulu de TSP de ½
sucre de 4 onces Muscovado
4 onces liquides. Huile d'olive
2 oeufs battus
carotte râpée 12 par onces
noix de 2 onces
raisins secs de 4 onces
noix de coco de 1 once
9 onces peuvent ananas écrasé en jus normal
Mettre les actions, le riz et les légumes dans une grande casserole. Assaisonner avec du sel et le poivre, couverture et apporter à l'ébullition. Fermenter pendant 35 mn incorporent le jus et le poulet de citron.
Chauffer le ½ d'huile dans un plat ovenproof et ajouter les panais et les échalotes, cuisinier pendant 5 minutes. Transfert à un plat. Chauffer l'huile restante et faire cuire le poulet jusqu'au brun d'or. Placer tous les ingrédients dans la casserole et les apporter à l'ébullition. Couvrir et faire cuire dans le four au gaz Mk 4/180C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit fait cuire.
Mélanger tous les ingrédients secs dans une grande cuvette. Ajouter les ingrédients restants et mélanger bien. Faire cuire au four pour 1 heure au gaz Mk4/180C dans » étain rayé du ressort des 9. Partir en étain pour se refroidir complètement avant l'élimination.
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