Asciutto frigga la pancetta affumicata finchè le spremute cominciano funzionare e cucinare per 2 minuti, rimuovere con il cucchiaio scanalato e mettere. Aggiunga i porri e la patata alla vaschetta, alla copertura ed al sudore per 5 minuti, mescoli nelle azione e porti al boil, alla copertura e al simmer per 15mins. Raffreddi un po'e mescoli finchè liscio. Aggiunga la erba cipollina e la pancetta affumicata e riscaldi.

Frigga le cipolle in 1 oncia di burro fino a dorato, aggiunga i semi del cumino e frigga per un ulteriore pochi secondi. Aggiunga il riso quindi mescoli nei fogli della baia e ad acqua bollente e nel condimento. Porti al simmer del boil allora per 20-30 minuti fino a cucinare il riso ed a tutta l'acqua assorbita. Mescoli nel resto del burro e della forcella per separare i grani. Aggiunga i grandi fiocchi dei pesci e riscaldi per un momento o due. Serva con le uova bollite dure.