Värma oljan och 1en/3rd smör, i att steka pannan och overen en hög värme - försegla nötköttet på allaa sidor, sänka värmen och kocken för en andra 5 minuter. Kallna köttet fort, vid plunging in i en basin av kallt vatten. Den pålagda ställningen över en tallrik till dränerar. Addera vilopausen av smöret till pannan och kocken mushroomsna för några protokoll. Lägga dem in i en bunke till ballt. Sätta ugnen till gasmärke 7/220C. mjuknar paten i en bunke och adderar de cooked mushroomsna. Unroll bakelsen på a floured yta och rulle ut till 5 " mer lång än köttet. Placera det mest nära långa slutet dig. Förlägga nötköttparallellen till det kort slutet om 1 " alltifrån kanten och fukta denna kant med vatten. Sprida pate på toppen av nötköttet. Föra det andra slutet av bakelsen över nötköttet stramt, så att nötköttet finnas färdigt täckt och försegla ner på den fuktade kanten. Föra de kort sluten av bakelsen till täckmantel de kort sluten av nötköttet, fukta och försegla dem gillar ett paket som klipper av överskjutande bakelse. Lägga paketet på ett tungt baka lakan och glaze med det utslagna ägget. Kock i bottnen av ugnen för 40 protokoll eller mer lång, om du föredrar nötköttmedium eller väl - gjort. Lämna för 10 protokoll innan du ristar.

Sätta ugnen till djupa incisions för gasmärke6/200C. fabrikat 5 in i varje hönabröst, och tucken i skivar av svart pudding och äpplet. Lägga in i lätt oiled rostning en burk med sprigs av thyme och borsta över toppen med smältt smör. Täckmantel med folie och kocken för 30 protokoll. Ta bort folien och grilla för 5 protokoll till brunt hönan.